Dwa warzywa kroję w kostkę i przykrywam serem. Ta zapiekanka nie potrzebuje mięsa

Taką zapiekankę robię, kiedy mam pod ręką kilka cukinii i pomidory, a nie chcę dokładać mięsa, makaronu ani ziemniaków. Warzywa kroję w dość dużą kostkę, żeby po pieczeniu nadal było je widać i czuć. Największym problemem jest sok, który puszczają, dlatego cukinii daję kilka minut przewagi w piekarniku. Dopiero później dokładam pomidory i ser.

Urozmaić zapiekankę w prosty sposób

Najprościej zmieniać sery. Mozzarella daje miękki, ciągnący wierzch, ale sama jest dość łagodna, dlatego łączę ją z goudą. Możesz zamiast niej wykorzystać cheddar, jeśli zależy ci na mocniejszym smaku. Dobrym dodatkiem jest też trochę fety pokruszonej między warzywami. Wtedy zmniejsz ilość soli, bo sam ser wnosi jej sporo.

Smak warzyw łatwo zmienić przyprawami. Do cukinii i pomidorów pasuje oregano, bazylia, tymianek oraz czosnek. Gdy zapiekanka ma być bardziej pikantna, dorzuć płatki chili. Można też rozsypać na wierzchu niewielką ilość bułki tartej wymieszanej z tartym serem. Powstanie wtedy bardziej przypieczona warstwa, ale nie przesadzaj z ilością, bo zapiekanka ma pozostać lekka i soczysta.

Tak przygotujesz zapiekankę warzywną z serem

Cukinię wybieraj raczej młodą i jędrną. Takiej nie trzeba obierać ani usuwać środka, a po upieczeniu lepiej zachowuje kształt. Przy dużych sztukach sprawdź środek. Jeśli jest miękki, gąbczasty i pełen dużych pestek, lepiej go wyciąć, bo właśnie ta część puszcza najwięcej wody.

Pomidory powinny być mięsiste i niezbyt dojrzałe. Bardzo miękkie odmiany szybko się rozpadają i potrafią zostawić na dnie naczynia sporo soku. Dobrze sprawdzą się pomidory śliwkowe albo inne o zwartej strukturze. Nie sól ich dużo wcześniej, bo zaczną puszczać wodę jeszcze przed pieczeniem.

Jeśli po upieczeniu na dnie zostanie trochę płynu, nie oznacza to od razu, że zapiekanka się nie udała. Cukinia i pomidory naturalnie oddają wodę pod wpływem temperatury. Przy kolejnej porcji możesz użyć nieco mniejszej ilości pomidorów albo wybrać bardziej mięsiste odmiany. Nie zagęszczałbym całości mąką czy skrobią, bo wtedy danie traci lekkość.